Lo zafferano. Origine, coltivazione, usi culinari

Presente sulla tavola degli italiani, lo zafferano si presta a dare il proprio colore, il proprio sapore e il proprio profumo a un’infinità di preparazioni gastronomiche. È in grado di esaltare il gusto di ogni portata, dall’antipasto al dolce e, dalle marmellate ai liquori. E il ricettario che raccoglie molti «piatti in giallo» ne È la prova. Ma questo non é un libro di ricette, anzi non È soltanto un libro di ricette, traccia anche la storia del piccolo Crocus sativus e il suo lungo cammino dagli albori della civiltà’ fino ai giorni nostri. Una storia affascinante che si intreccia con la mitologia, la tradizione millenaria, il cinema moderno. Una spezia preziosa lo zafferano, un tempo considerata quasi una panacea per tutti mali, oggi impiegata nell’industria alimentare, liquoristica e in quella dolciaria, nella farmaceutica e nella cosmetica. È un potente antiossidante, ha effetti positivi, tra gli altri, sul sistema nervoso centrale, nelle malattie cardiocircolatorie, sulla pressione sanguigna. Si usa per infusi antistress, per preparare creme di bellezza, creme antirughe e tanto altro. Una spezia dalle mille virtù, una spezia costosa ma che di sicuro «vale tanto oro quanto pesa».